Produktbeschreibung

Warum ist schwarzer Knoblauch köstlich

Wenn Sie schwarzen Knoblauch mit geschlossenen Augen essen, fürchte ich, dass Sie nicht wirklich vermuten können, dass es Knoblauch ist. Wie kann es alle Arten von Farbe, Geschmack und Geschmack haben?

Die Farbe des schwarzen Knoblauchs stammt aus der "Maillard-Reaktion" von Zucker und Aminosäuren bei hoher Temperatur, die Melanin und andere Farbkomponenten produziert. Je höher die Temperatur ist, desto schneller und tiefer ist die Farbumwandlung.

Darüber hinaus produziert Maillard Reaktion auch eine Reihe von sehr komplexen Aroma, so dass schwarzer Knoblauch schmeckt ein wenig Karamell.

Es gibt zwei charakteristische Zutaten in Knoblauch, eine ist flüchtiges Sulfid, das scharfen Geschmack bietet, der andere ist Knoblauchpolysaccharid.

Unter ihnen ist der Gehalt an Knoblauchpolysaccharid der höchste, wenn die Feuchtigkeit entfernt wird, wird es für etwa 80% des Trockengewichts von Knoblauch machen.

Bei der Fermentation wurden einige Knoblauchpolysaccharide abgebaut und in Fructose, Glukose und Saccharose umgewandelt, insbesondere der Fruktosegehalt stieg signifikant an, so dass der Geschmack deutlicher schmeckte.

Protein wird auch teilweise abgebaut, eine Vielzahl von Aminosäuren freisetzen, bringen reichen Geschmack.

Gleichzeitig verschwand durch die Reduktion von flüchtigem Sulfid der stechende Geschmack.

http://de.ckbiology.com/